2021年1月12日 星期二

【專書】醬書寫:在地與越境的醬風景

  【專書】

書籍名稱:醬書寫:在地與越境的醬風景 (2020)
編       者:陳建源
作       者:趙傳銘, 陳淑華, 黃啟瑞, 郭忠豪, 毛奇, 劉志偉, 呂樾, 陳建源, 
                   壹零玖伍文史工作室   
出版單位:國立中興大學
出版日期:2020.10月 出版
叢書系列:興大學術
ISBN:9789869901451
語言:中文



作者簡介:
作者主要為近年來頗具盛名的飲食書寫作家為主,有陳淑華(《灶邊煮語》、《彰化小食記》、《島嶼的餐桌》)、毛奇(《深夜女子的公寓料理》)、劉志偉(《美援時代鳥事並不如煙》)、郭忠豪(飲食史學者、《食光記憶》作者)、黃啟瑞(O’rip旅人工作室、《邦查米阿勞:東台灣阿美民族植物》作者)、壹零玖伍文史工作室、趙傳銘(中興大學食品工廠技師)。

 
內容簡介:
雖然醬經常被視為飲食文化的配角,或飲食裡的輔助角色,醬味卻回過頭來深植人心,成為庶民生活回憶裡的重要部份。不僅是台中有名的辣椒醬,日常的醬油、海山醬、蕃茄醬等不僅增添了食物的滋味,也豐富了我們的日常味覺體驗;醬作為媒介的同時,也串連起了台灣飲食文化與庶民的飲食記憶。本書除了介紹臺灣的醬文化外,也涵蓋其他亞洲國家的醬料文化,是一本內容豐富有趣的好書。
 

專書目錄:

序論

第一部分:在地醬味
醬心獨具:醬油釀造過程的食品科技觀點
失落的海山醬
洄瀾新醬味

第二部分:亞洲醬色:既跨國又在地
上海萬隆醬園
老家之味到旅之味:社頭到小豆島
蕃茄醬:殖民遺產、在地疏離

第三部分:醬味興大

第四部分:味移
味蕾魔法師東南亞的沾醬文化:越南篇
味蕾魔法師東南亞的沾醬文化:菲律賓篇
味蕾魔法師東南亞的沾醬文化:印尼篇
味蕾魔法師東南亞的沾醬文化:泰國篇

結語:充滿滋味的人文社會科學
貼圖
附錄一、各種醬油之等級及規範